导语：白露后，此菜遇到别手软，留得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香。
白露后，天气也慢慢开始转凉，大家的饮食习惯应该也要顺应时节，跟着做些调整啦。
让我们一起把冷饮换成热茶、把冰凉的食物，换成温热的食物吧！
每年白露过后，我都特别喜欢吃一道菜，那就是用空心菜的老梗做成的擦菜。
可能这道菜很少人吃过，但是它真的超级美味，是我从小到大都爱吃的一道菜，如果大家有遇到此菜，千万别手软，这菜留得越久越好吃，下粥又下饭，比肉还香。
我先给大家介绍一下这道擦菜吧，它应该属于江西的一道特产，在乡下比较熟知。
如果你们没有听说过这道菜，那大家都应该吃过空心菜吧？
空心菜可是一道受众度极广的菜，菜叶可以用来煮面、烫水后直接拌上猪油、还可以用来烫火锅，而菜梗，嫩的时候可以加上蒜蓉或者青椒爆炒，比一般的蔬菜要更清脆爽嫩，非常好吃。
但是空心菜的时节性很短，嫩的菜梗会慢慢变老，而擦菜就是用这些老梗制作而成的。
因为大家实在是太喜欢吃空心菜了，所以不舍得那些老梗烂在地里，在乡下，每年白露之后，空心菜梗变老了，就会把这些菜梗采摘回来制作擦菜。
从根部扯断，空心菜的菜梗会很长，把叶子给摘掉，然后把菜梗清洗干净，切成差不多的长条，洗净之后，用菜刀剁成末状，然后放在阴凉通风的地方沥干水分。
等菜梗差不多没有什么水分了，就把锅给烧热，然后放入适量的食盐和白醋，小火进行翻炒，然后把菜梗倒进去，全程小火，闷干水分。
记得，把菜梗倒入锅里以后，就需要持续地翻炒，不然就容易烧焦了。
大概炒至水分微干，就可以放凉之后装入罐子里了，这菜在罐子里，留得越久越好吃，一般留上半年是没有问题的。
在乡下，大家基本上一做就做上十几罐，到了家里请客的时候，这道菜可比肉菜还要受欢迎。
前面介绍的是最基本的擦菜做法，如果想要口味更丰富一些，里面还可以加上蒜蓉或者剁椒，都非常好吃。
做法也很简单，直接在翻炒的时候加上蒜蓉或剁椒一起翻炒就可以了。
它可以直接吃，也可以用来炒菜，炒起来非常方便，只要放入些辣椒、盐、鸡精进行调味就可以了。
炒好的擦菜真的下粥又下饭，比肉还要香。
一般这个擦菜可以用来直接拌大米饭或者大白粥，口感都非常好，鲜爽脆嫩，酸辣可口，口感极其丰富。
一般我们在过年的时候，它都是一道家常菜，上桌率非常高。而且往往一大桌子的好菜，最受欢迎和“光盘”的，都是这道看似不起眼的擦菜。
这菜平时也挺难在超市和菜市场看到，白露后，遇到这道菜，可别手软，留得越久越好吃，下粥又下饭，吃着比肉还香，好吃到停不下来。
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