炎热天气不光不想进厨房折腾，连胃口也大大打折扣。往年夏天虽然很热，似乎感觉一年比一年炎热，天热后就喜欢吃些冰凉清爽的食物来刺激刺激一下胃口，特别是小朋友天天想着吃冷饮，说天气太热吃点冰淇淋才能帮忙降降温。这些东西虽然好吃，可是孩子的脾胃比较虚不宜常吃，偶尔吃一两次解解馋还行，贪吃就会对脾胃造成伤害。所以对于家长们来说，为了孩子的健康考虑会严格控制他吃冷饮的频率，冷饮不让吃了之后就要在食物上花点心思，多做既符合他胃口又适合这个季节吃的美食。
说起美食，不得不提的是四川，可以说是一个天府之国，美食绝对是四川的一个招牌，川菜可以说受众人群是非常大的，很多人专门去找川菜菜馆！麻辣鲜香是川菜的特点。今天这道鸡丝凉面就是夏季最受欢的美食，它是四川的传统小吃，制作过程简单，营养丰富，味道好，吃起来鲜香爽口，喜欢吃辣的再来点辣椒就更加酸爽，这个时候不想开火或者是没食欲时来一碗香香凉面，胃口立马大增。小朋友本身就很喜欢吃面条，这样一搭配更受他的喜爱，话不多说，马上将做法给各位奉上。清爽鸡丝凉面的做法：
准备材料：细面条（湿面）、鸡胸肉一块、黄瓜一根切丝、葱末、花生碎、蒜末、姜末，煮鸡肉的料（香味一片，八角两个，草果一个、白芷一片，花椒一小把、香茅草一小把）。把香料和鸡肉一起放到锅里煮，锅中再放入一勺酱油、一勺料酒。水开后，中火煮十分钟，用筷子扎鸡肉能扎透，说明鸡肉就煮好了，这时候在煮鸡肉的锅中放入面条。这里一定要注意的是，凉面好吃就好吃在劲道的口感，煮面条的时候，一定不要煮的太烂，那样做出来的凉面就不好吃了，大约煮到八成熟，就将凉面捞出用风扇吹凉，再装盘。将煮好的鸡胸肉用手撒成丝状放在凉面的盘子里面。
在这里要和大家解释一下凉面需要用风扇吹凉的缘由，四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇，轻松了很多，但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来，以免粘在一起，至于人凉不凉快就不管了。所以小编友情提醒，我们的凉面记得不要放凉水里面降温哦。
材料都已经处理完之后，便可以开始进行鸡丝凉面的正式步骤了。接下来将葱末、姜末和蒜末倒在凉面上，再勺上两勺油辣椒，辣椒这里大家根据口味自由添加，能吃辣的多吃，不能吃辣的少加。我怕上火，就加的不多。当然，辣椒加的越多，凉面拌出来越好看越诱人，红亮亮的~这一步很关键，锅中烧热油，中火烧油大约一分半钟，再把热油倒在凉面上，让油用余温把蒜末葱末姜末的味道调出来。最后加入酱油、白砂糖、盐、醋一拌，再酒上花生碎，弄个盘子盛出来，好了，开吃！
夏天这碗鸡丝面特别招人喜欢，小编听别的朋友说过，他们那边一个不起眼的小巷道里一天能卖上上千碗，其实在家也随时能做出超美味的鸡丝凉面哟。鸡丝凉面在不同面馆有不同味道，主要是调味酱的味道差别，跟着小编的教程来做，只要不嫌麻烦，就能做出超越一般味道的鸡丝凉面，所以赶紧学起来吧。
私以为，吃凉面，一根一根的太没意思了，要大口大口的，把面、菜、和鸡丝一起夹起来才够味道啊！嘴里嚼着劲道的面条，还有吃到鸡丝的惊喜，偶尔咬到黄瓜丝，清爽的感觉油然而起。就这样，这一大盘，不知道不觉就见底了！不管是家中的老人，还是小朋友，在食欲不振的夏日，给他们做上一盘鸡丝凉面，准保食欲大开。不像别的饭菜一样热腾腾的让人感到闷热，也不会过于油腻让人不想吃第二口，实在是夏日的解暑和解饿神器。而且荤素搭配还有主食，堪称完美。
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