■本报记者王小月
时值盛夏，雪糕市场进入热销季。除了新兴品牌外，传统品牌也毫不退让，造型奇特、五花八门的新款雪糕走进大众视野，从口感到造型，创新不断。同时，传统消费品牌频频跨界进入雪糕领域，尝试触达更多年轻人。《中国消费者报》记者注意到，不少雪糕单价都在10元以上，动辄十几元、几十元的网红雪糕成为夏日朋友圈新宠，不少消费者感慨2元、3元的平价雪糕难寻。那么，高端化能否成为未来趋势？今夏，消费者还能实现雪糕自由吗？
联名跨界成行业新玩法
夏日炎炎，吃一根雪糕成为不少人消暑的选择。数据显示，75%以上的消费者表示，在购买雪糕和冰淇淋时，口味是很重要的因素。为此，各品牌也在口味上不断推陈出新，如黑糖麻薯口味、珍珠奶茶口味、海盐牛油果口味等各色雪糕、冰淇淋也进入市场。
除了传统品牌和新消费品牌外，各大公园、景区的文创雪糕也成为朋友圈的新宠，被赋予了独特的社交属性。
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场持续保持增长态势，年超过亿元，市场规模稳居全球 。面对不断扩大的市场，不少企业也想通过联名、跨界合作等方式分一杯羹。
5月底，茅台与蒙牛联名推出3款茅台冰淇淋，将纯牛乳冰淇淋与酱香茅台酒进行结合，有淡淡的茅台酒味。这一跨界合作一经发布就引发热议，产品在贵阳线下门店首发开售7小时，销售额就破20万元，销售单数破单。
记者在i茅台APP上看到，线上同步销售的这3款冰淇淋分别为经典原味、香草以及青梅煮酒口味。其中，青梅煮酒规格为78g/盒，售价59元；另外两款规格都为75g/盒，售价均为66元。3款冰淇淋都不足80克，折算后，单价比哈根达斯冰淇淋还要高。
以蒙牛与北京环球影城小 人“跨界”雪糕为例，在北京环球影城试运行期间，蒙牛冰淇淋工坊单店日销售额超过12万元，已超过哈根达斯在中国的单店 日销售额。光顾环球影城的游客，手持小 人雪糕在小 人乐园拍照已成为标配，单价40元的雪糕也被赋予了特别的社交价值。
不难看出，联名、跨界成为各大品牌夏季营销的重要玩法，不仅提升了销量，还带来了品牌溢价，实现了1+12的效果。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，冰淇淋/雪糕不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。
除了品牌跨界合作或与IP合作外，绿色健康的饮食观念也逐渐深入人心，“想吃怕胖”成为不少消费者购买雪糕时的矛盾心理，面对这一消费需求，低糖低脂也成为品牌的发力方向。今年3月，钟薛高联合国家奥林匹克体育中心发布主打低糖、低脂及高蛋白质含量的“少年”系列雪糕，通过选取低热量水果、脱脂牛奶和脱脂乳粉等原料，通过合适的配比既保证雪糕的风味口感，又做到相对低脂。
高端雪糕贵在“高投入”
中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》记者表示，当前中国雪糕市场进入了 细分、多层次消费档次的节点。在新生代人口红利不断叠加、消费升级推动下，中国雪糕市场已经裂变成为不同的消费层次。“消费层次不同、消费能力不同决定消费端的需求，从一两元低价产品到几十元的高端产品，都会有市场需求”。
记者看到，当前雪糕市场趋于高端化，在便利店、商超不乏10元以上的雪糕。店员告诉记者，网红品牌或联名款往往更易于销售。不言而喻的是，在有限的货架或是冰柜空间，高价格的商品也有更大的利润空间。
那么，雪糕为什么越卖越贵？高端雪糕“贵”在哪里？
“配料表做到相对简单，不添加香精，且保持雪糕口味，需要在供应链端投入巨大的人力、物力，不断地强化供应链体系的打造。同时，雪糕原材料价格、生产、人工以及冷链运输成本的上涨都会产生影响。”钟薛高相关负责人对《中国消费者报》记者表示，钟薛高也在持续高投入打造柔性供应链。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，雪糕市场季节性很强，因而在集中时间段的竞争异常激烈。对于食品而言，口感是非常重要的，不同档次的雪糕成本差异较大。高端雪糕主要在产品上下了很大功夫，不管是雪糕本身，还是造型、外包装，都要做到令其能迅速脱颖而出，才会在竞争中获胜。但另一方面，高端雪糕其实也在品牌建设上花费比较大，诸如广告宣传、社交媒体传播等都需要投入较多的营销费用。
对此，财经评论员张雪峰对《中国消费者报》记者表示，高端雪糕的“贵”，是因为其相较于中低档雪糕，品牌投入了更多的成本，其中包括制作雪糕需要的原材料成本，以及对雪糕的口感、风格、外形进行创新时付出的研发成本，还有对 雪糕品牌进行宣传推广的营销成本。
记者注意到，在社交平台上，文创、IP联名款雪糕往往有更大的热度，有网友分享试吃体验后，往往有更多的互动和
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