夏过日初长，连朝雨送凉。捲帘书帖静，开户燕泥香。我国人口众多，四季鲜明，因为经济和地理位置的发展，人口大多聚集在东南部。大部分地区处于季风区，一谈到这里的夏季我只能用十分炎热来形容。只有黄昏落日之后天边晚霞的让我们真正放松，渐渐褪去白昼的燥热，晚风清凉徐徐吹拂，回归安静祥和。我们感受着自然风光，期待此时与亲朋好友相会的好时刻。如果工作让你疲惫，脱下西装换上休闲服，穿上接地气的凉拖，走出去和朋友们撸串喝啤酒，我相信没有冷饮和宵夜的夏天，是不完美的！
市井气息扑面而来，招牌小吃随意选琳琅满目的小吃任你挑选，到处都笼罩着夏日的氛围。红火不只是春节，幸运的代名词，更是中国夏日的代名词。就我而言，我选择的小吃必然是能让我眼前一亮的，大家都吃过就是小龙虾，它无疑不是小吃街里最火爆的零食。
食物向来都是地区间交融，同样小龙虾也不例外。它并不是土生土长的中国食材，小龙虾祖籍是美洲墨西哥湾北岸，更不要说古代关于这种食材的考究，市井阶层也绝对不能找到记录。近些年网络的火速传播将这种新兴小吃带火，想想20年前这家伙还没这么火爆呢。在我家北方一带，小溪流水侵蚀的小石头下面总能看见形似小龙虾身影的物种，名为蝲蛄。
它与小龙虾完全是两个品种，这个是本土就有的，可以耐高温耐寒，多生活在小溪河流旁，含有大量的寄生虫，不可生食。相反小龙虾，他们一般为暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，个头比前者大，起源地非本土。这个还是我问过母亲才知道的，之前以为他们是同一种生物。但不管怎么说，小龙虾的独特魅力仍然以一种神奇的魔法一般俘获国内外朋友的味蕾。
一时风靡全国一定有它的原因，让我给您娓娓道来。
作为淡水生物家族中的一员，它的繁殖期相对于其他水产更快，每只雌虾排卵量可达几百颗。说大不大说小不小的体型，都来自那不出名的小河流，穷人家的孩子好养活从不挑食不挑食，对环境的适应能力极强。不管你的水质好或者是不好他都可以生存。从古至今只有强者才值得人们珍视，适者生存法则之下留下来的强者，又有什么理由不能成为大众美食的优胜选择呢！
我就非常爱吃小龙虾，你们呢。
虽然小龙虾现在深受国人的欢迎，但是正如前面说的适者生存一样，任何一个国家如果没有相应平衡的生物链调节也必然享用这份天然的美食。
你能想象当年小龙虾入侵我国长江流域的景象吗？那可真是一虾之下万虾之上，没人制服的了它，数十年的繁衍逐渐演变成物种入侵。长江中下游地区的秧苗被它啃食的破烂不堪，人民靠粮食生存，毁了人们饮食需求的小龙虾做着实人头疼，面对没有粮食的场面农民伯伯的心更疼吧。
你以为它的能力尽就如此了么，不不不，不能这么简单。我国的水渠大坝被它钻的如同现在的黄河般千沟万壑，深度在长年累月下足以毁坏正常工作的水渠和大坝。政府绝不允许这样的现象发生，于是法案中明确将其列为Ⅱ级严重入侵物种，和蟑螂属于同一级别。
别怕，蟑螂虽然不能吃但是小龙虾可以吃。想当年旱涝灾害，铺天盖地的蝗虫不也是充满智慧的中国人民制服的！我们用同样的方式来解决，来吧应战吧！
南京是最早引入小龙虾的地区，更准确的说是周边一些地区。如安徽蚌埠，江苏盱眙等，自80年代开始就已经有个烹饪和使用小龙虾的记录。小龙虾体型中等但能食用的只有虾尾的部分，是个消遣娱乐的绝佳选择，我常常说这是以前瓜子花生的高段位替代。
中国起初食用小龙虾的做法相对清淡，一方面也与当地的由于当地的饮食习惯密不可分。但只要吃过淡水鱼虾么人都知道，淡水产物总有一种怪味，我们常称为土腥味，仅仅是普通没有掩盖住土腥味的烹饪方式仅仅符合当地人的口味，未能够广泛普及。
为了改变固有态度，人们对小龙虾的做法进行加工改良，逐渐演变出我们现在耳熟能详的菜品。麻辣小龙虾当属领军代表，这是我印象中小龙虾的经典做法，麻辣鲜香，湖北潜江的厨师开始用当地人喜欢的重油、重盐、重辣口味，制作酱烧虾和麻辣虾。小龙虾这种食材才算得到了正解。重辣口味完美掩盖了小龙虾本身的土腥味。用这样的烹饪方式制作的小龙虾可以说火遍了大江南北。一想到追剧闲谈下酒，熙熙攘攘的街边小摊，几个酒肉好友相聚在一起谈天说地，鲜辣之间想起那段青葱岁月，绝对有麻辣小龙虾的一份功劳。
令我念念不忘的还有蒜蓉小龙虾，既能掩盖腥味，又能提鲜。比起麻辣小龙虾我更喜欢这样做。身为北方人我们不是特别能吃辣，前者用辣掩盖本身的味道，而后者则是缕缕蒜香沁入虾的每一寸肉质，同时也更加能满足不能吃辣的人对小龙虾的向往。
现在我就将蒜香小龙虾的做法分享给你们。
①小龙虾1斤洗净，起锅焯水两分钟,不用焯太久容易让肉质变硬。冷水入锅沸水2分关火，可以适当加入料酒去味，捞出待用。
②锅内加入油一大勺，然后再加大半勺蒜沫，将蒜沫煸出香味。
③蒜沫煸香后，加啤酒半瓶，加入两勺水，调盐5克，白糖20克，再放入焯过水的小龙虾
④烧开中火再煮4分钟左右，直至汤汁略稠且呈桔黄色
⑤拿出加小葱段一把，再加入蒜蓉辣椒酱一满汤勺60克左右
⑥调鸡精（10克）味精（10克）提鲜，有条件的可以再放少许猪油（15克）增香，翻炒均匀出锅！
总而言之每个人的口味不相同，不是特别喜欢蒜的就不用多放，鸡精和味素都是调味品处于健康考虑，还是适量为妙。如果想口味更好一点，焯完水的小龙虾可以油炸一波味道更加！
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