2024年第18周食品饮料行业周度市场观

食品丨市场观察

-地方美食走向全国需扬长避短，因地制宜;-多家食品企业推进预制菜业务发展;-冷饮，成为中国在东南亚的“软实力”？

1.火了20年的平价餐厅，不再欢迎穷人

关键词：餐厅

概要：近年来，贺光启旗下的呷哺呷哺集团采取高端化品牌战略，成立高端品牌凑凑，并提高客单价。然而，集团年财报显示，净亏损达到1.99亿元，亏损幅度扩大。与此同时，火锅行业标杆海底捞年净利润达到44.95亿元。呷哺呷哺集团在市场环境改善的情况下，客单价虽低于同行但仍昂贵，且翻台率低。其失败原因在于品牌定位及菜品特色未能充分吸引目标消费群体，服务质量、环境及顾客体验方面存在不足。集团在市场扩张方面存在风险，且全国供应链尚未完全成型。

2.餐饮学者姬图米：武汉地方美食走向全国需扬长避短，因地制宜

关键词：[V]红餐网

概要：近日，“中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开，餐饮学者姬图米在专访中分享了将武汉地方美食推广到全国的经验和策略，如扬长避短、因地制宜，

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