通正大讲堂第三期丨炎热夏季吃雪糕还是

通正大讲堂

(第三期)

炎热夏季

吃雪糕or冰淇淋？

冷饮配方大揭秘

夏至已过，伏天即将来临，闷热的天气容易使人心情烦躁。冰淇淋和雪糕作为夏季必备冷饮，在降火消暑的同时，也会给我们带来一点“甜蜜的负担”。

“全都是糖精，吃多了会长胖”；

“没有营养，添加剂太多”；

“吃了会肚子疼”。

说起冷饮，耳边就会响起父母的叮嘱......

近日，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，报告指出，年中国冰淇淋/雪糕市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋/雪糕行业将向营养化、健康化的趋势发展。

那么，究竟该如何挑选冰淇淋或是雪糕呢？

一、冰淇淋VS雪糕，

有何不同？

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

年颁布的国家标准对这两种冷饮做出了详细区分。

首先，两者脂肪和蛋白质含量不同，国家标准规定如下表：

类别

脂肪含量

（最低）

蛋白质

（最低）

冰淇淋

≥5%

≥2.2%

雪糕

≥1%

≥0.4%

其次看感官特征。国家标准中提到清型雪糕的感官特征之一是“冻结坚实，细腻滑润”，而对清型冰淇淋的要求只有“细腻滑润”。

雪糕

冰淇淋

如果还分不清，可以看包装。制作工艺中，雪糕的含水量更高，硬度高，一般会附着在木棍上。而冰淇淋的硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。

但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。

二、冷饮不健康，

不敢吃？

01添加剂

对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。

　　只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变，大家在选购前不妨多看看配料表，选择优质原材料或不用添加剂的产品。

02糖太多，怕长胖

关于糖，只要适当吃，也不用担心。首先，糖类对维持正常生命活动起着至关重要的作用。

其次，目前大多人摄入糖的量并不多，只要在合理范围内摄入糖，是不会对我们的健康产生危害的。《中国居民膳食指南》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入9.1克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。

而一根常见的雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，作为零食适当吃完全不用太有负担。

03脂肪多，负担大

冰淇淋和雪糕爽滑的口感就是脂肪的作用，只要适量吃，冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。

按照《中国居民膳食指南》推荐，成年人一天摄入的脂肪含量大约是50-70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪约9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪约10克，并不会有很大影响。

实际上，我们吃的脂肪最主要的还是来自烹调油，减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。

三、如何选择冷饮？

01选择标准

1

看营业执照

2

看配料表

3

看包装是否完好

4

看色泽，清澈无杂质

5

看品牌，大牌有保证

02注意人群

1

糖尿病患者

2

十二指肠溃疡患者

3

龋齿、牙过敏患者

4

高血压、冠心病、

动脉硬化患者

5

肾病患者

6

咽喉炎、支气管炎、

关节炎患者

7

肥胖患者

8

缺钙患者

9

婴幼儿不宜吃冷饮

通正提醒您

冷饮只是繁忙的现代生活中一款解压的“慰藉品”，尤其是在天气炎热的夏天，来点雪糕或者冰淇淋，简直妙哉。只要合理食用，大可不必过度焦虑，平时注意做到均衡饮食、吃动平衡，才是健康的关键。

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