那天，和朋友去经常去的烤肉店吃烤肉，看到店名前面，有几个小字：济南的旧味道，不禁目瞪口呆，然后又享受了：烧烤也是济南的旧味道吗？
济南人喜欢串着一串喝啤酒，但这没说，济南的烧烤，在全国确实很有名，没有说，几年前，一位朋友告诉我，上海的高端酒店接待了一位客人，晚上，他被要求到哪个高级酒店去吃烤串，主随客便，当晚喝啤酒，串上一串，聊天，宾主欢喜，友谊谈判，为以后的业务合作开了个好局。
在夏天的济南，不喝几杯啤酒，不卷几串串的话，这个夏天好像没怎么过，济南的夏天，黄昏，烤肉摊开始聚集人的时候，济南的夜晚生活就从黄昏的烧烤摊开始了。
济南烤串，原来以烤羊肉为主，例如羊肉串，这是没说的，有板筋、心管、白腰、红腰、腰皮、羊眼等，然后，烤串的内容越来越丰富，越来越宽，鸡翅、鸡翅、鸡心、鸡盒、虾、多春鱼、马步鱼，，，，，，没有人拿不到串，也没有人烤不着。
烧烤摊上除了各种烤串外，还有煮毛豆和炖花生，除了扎啤之外，串烧的搭配也很出色，夏天的傍晚，三十五个朋友坐在路边的烧烤摊上，叫了几杯清凉的啤酒，烤了串，煮了毛豆煮了花生，开场了，烤了又香又热又软的羊肉，喝了两口冰啤酒，很清爽，在烧烤摊上，身心都放松，轻松地喝，清爽，除了吃之外，嘴巴也不闲着。
扎啤酒中毒了，拌串开心，因为饭量大，又拿来一个烤饼，才吃饱，烧饼涂上桐油，两面油晶莹剔透，色泽金黄色，香脆，吃着吃着吃着，中间放上两三根辣辣的串，被称为中毒。
因为小时候吃了变质的熟羊肉油受了伤，十几年来，肥肉、羊肉也从此和我绝交，来到济南以来，用这香喷喷的烤羊肉串，让我重述了羊肉的情缘，在羊肉串的调味料中，最值得说的是孜然，这真不愧是调味料之王，撒上孜然粉，羊肉腥气一点也感觉不到，可以尽情串起来，除了串烧之外，我其实特别喜欢的是烤鱼，多春鱼、小黄花、小青鱼都是我最喜欢的，外面的薄鱼皮被炭火烤酥脆香味，里面的鱼肉白、粉软、鲜香味无比虽然是很小的多春鱼，但是有着腹部金黄色的鱼种，吃起来特别好吃。
朋友从外地来，直接带我去烧烤店，如果有一个地方的朋友来济南工作，可以在酒店吃饭，被朋友叫去，在烧烤店卷上串儿，喝啤酒，喝醉酒不回去。
人们对烧烤的垂青、大大小小的烧烤摊，在济南市区的大街小巷，到处开花，有的地方形成了烧烤街，在济南最有名的烧烤街--回民团地的烧烤街济南市区最大规模的烧烤街--祝甸路烤肉街，济南也因此有了“串都”的称呼。
说起济南人烤串的历史，年代开始就有烧烤摊，街头上支撑着大锅，炸羊肉串的人也不少，但之后油炸食品变少了，烧烤摊增加了，我一九八九年来在济南求学，在街上看到了很多油炸食品，远处的羊肉味道很浓，90年代、零年代是烤肉店最受欢迎的年代，十年后，烧烤店没有以前那么受欢迎，其中一个原因是羊肉价格上涨，第二个原因是烤串肉伪装成鸭肉和狐狸肉等羊油，十年后，我个人吃烤肉的次数也减少了，偶尔去吃。
烧烤店的红火和啤酒的产生和生产是分不开的，生啤酒是指传统的不经过高温杀菌和二次发酵的啤酒，喝的时候用专用的啤酒杯装在玻璃容器里，所以人们习惯叫啤酒，与瓶装啤酒相比，啤酒口感好，泡沫丰富，口感清爽，可以品尝大麦和啤酒的花香，因为没有经过高温杀菌的一环，营养也更丰富，即使不通过冰，冷饮液也可以从酒馆的巨大啤酒罐直接分成水桶的啤酒桶，运到酒店或烧烤摊时，酒液依然很凉。
夏天的3个月是啤酒销售最旺盛的时期，销售量惊人地大，天气越热啤酒的销售量越大，因为销售量大，啤酒的填充和销售人手不足，管理上的工作人员会调到啤酒的填充车间，我曾经被抽出在单位工作了两周的时间，通过特质的机器，把酒液塞进啤酒桶里，因为啤酒桶里有小毛病，所以酒液擦大了，有时打半杯酒，木桶出了故障，客户把流着汗的手臂手伸进桶里敲了一会儿，敲击，再把酒液按到满满的桶里，酒液很凉，为了不感冒，劳动时的女性员工大多都有塑料手套，在职场上经常洒水，而且还要加上满满的酒液，穿雨鞋和凉鞋，有个爱喝酒大胆的男服务员，他们的大茶缸里不是茶，而是冰啤酒，不知什么时候偷偷地接过汽缸，咕噜咕噜地倒了进去。
公司里亮着灯，即使有夜班也没有休息的时候，来拉啤酒的客人在外面排着长队，在填充之前，也有扎啤酒桶的清洗区，但是还有啤酒桶浓厚的烤串的味道，这辆车插了一桶啤酒，乘着夜色，被运送到济南市及其周边的大小酒店、烧烤摊。
烧烤店到处的红火也造成了很多负面问题，尤其是露天烧烤，噪音扰民，油烟污染，环境污浊不好，喝醉了打架喝多闹，交通堵塞等，于是，对居民休息造成严重影响的小区附近的烧烤摊开始取缔，医院附近的烧烤摊也开始取缔，今年6月15日，济南最大的烧烤街回民团地的烧烤街也对人们说拜拜，也有烧烤店，逐渐从露天变成了室内，当然，很多人认为在室内吃烤肉不自在，不明亮，不会中毒。
室内烧烤渐渐被人们接受，习惯了之后，在街边的露天烧烤店吃或喝的场景，和朋友坐在街上卷着串喝啤酒的日子，变得留恋，成为记忆，变得怀念，变成了故事变成了传说，，，，，。
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