近年来，新茶饮赛道的竞争进入白热化阶段，无论是赛道内的品牌们还是新入局的品牌们，都将目光瞄准了颇有潜力的细分品类，而柠檬茶就是细分品类中最受欢迎的品类，也是最热门的品类。
餐易私塾餐易君
文
01
广州柠檬茶的现状
要说到柠檬茶，那就不得不来说一说粤港澳这几个地区了，它们几乎是柠檬茶最为盛行的地方，广州一直是手打柠檬茶店竞争的主战场。
而在广州这个城市里，柠檬茶更像是城市的一种标志，无论是连锁店还是个体经营，三五步就能发现一家柠檬茶店。不少柠檬茶店的老板甚至都叫苦不迭，表示想出去走走，柠檬茶店实在是太多了。
据《中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，年光是广州的柠檬茶门店数量已经占到全国总数的三成。
在广州，有这么一条路，名叫下渡路，这条路以前可以说是柠檬茶的天堂，但随着柠檬茶入局玩家越来越多，柠檬茶店在居民社区都已经到了三步一岗五步一哨的地步。
不论是自营、加盟还是直营的柠檬茶专门店品牌，其发挥空间都已经所剩无几，竞争压力越来越大。
据下渡路的一些柠檬茶老板透露，柠檬茶这个细分品类与一般的茶饮并不一样，柠檬茶的售卖也受到一定的季节影响，例如很少有人会拿柠檬茶来做热饮，因此冬季的柠檬茶就属于淡季。
我们看所有茶饮店关于柠檬茶的饮品，大多都是冷饮，特别是夏天的时候，来一杯冰柠檬冷饮，消暑解渴是最棒的。
所以，柠檬茶的售卖高峰期几乎都在夏季，虽然冬天也有关于柠檬的热饮出现，但会选择这个的人却比较少，冬季柠檬茶店的营业额会大幅度缩水这是不争的事实。
资料显示，如今的这些柠檬茶饮店，其平均价格大约在20-30元左右，虽然不如喜茶、奈雪等品牌昂贵，但这个价格却也不便宜。
比如与同一条街上的一点点、书亦烧仙草、coco等品牌对比来说，价格算略高。但柠檬茶却无法再降价销售，据一些老板介绍，一杯柠檬茶要用掉一只以上的柠檬，茶汤一般也是上百元一斤的茶叶，再加上铺租等开销，不卖现在这个价格，根本没有利益可赚。
但价格卖到这种程度，在竞争加剧的当下，消费者的选择越来越多，物美价廉的东西越来越吸引人，对于广州这个主战场来说，柠檬茶的竞争力越来越小，许多柠檬茶店在竞争中已经倒下。
02
资本加持下的柠檬茶正高歌猛进
广州作为柠檬茶的主战场已经进入白热化阶段，甚至很多老板在竞争中倒下，出现了柠檬茶关店潮现象，但走出广州我们来看整个柠檬茶行业可以发现，其实整个行业还是在一路高歌的发展。
其实我们可以看到，近几年来还是出现了不少网红手打柠檬茶连锁品牌，而这些品牌不仅受到消费者的追捧，就连资本们也非常看好。
例如广州本土的“丘大叔柠檬茶”品牌，今年内已经获得了3笔融资，金额甚至高达3亿元；而主攻湖南这个饮品网红城市的拧季手打柠檬茶去年也获得了字节跳动数千万的融资金额；而被“盗号”不得不改名的“linlee”，今年也获得了来自三七娱乐的数千万融资金额……
在资本的加持下，这些品牌有如神助，高歌猛进，如柠季，四个月内便从零开始，在湖南地区开设了超过家门店。据数据显示，年全国柠檬茶专门店数量已突破家，到年年底，这一数字已突破家。
而linlee也已经走出了珠三角，除了南方多个省份已有的几百家门店外，已经把店开到了北京和西安，成功北上。
手打柠檬茶这一流行于珠三角地区、口味相当本土化的饮品，虽然在本都之中竞争趋于白热化，内卷严重，但在全国市场中，柠檬茶这个细分品类仍然有着巨大的市场。
我们也可以看到，在这两年来柠檬茶们也开始越过长江在北方地区攻城略地。据悉，就北京三里屯附近2公里内的柠檬茶专营店就有10多家，而且几乎都是今年新开业的。
在广州柠檬茶的关店潮下，不少人也起了带着柠檬茶北上的意思。
03
柠檬茶的发展还有急需解决的问题
在柠檬茶市场中，只要我们稍微注意一下，其实就可以发现大大小小的饮品店内都会有一款柠檬茶或者柠檬茶衍生的一整个系列饮品。
当你喝过几大头部品牌的茶饮产品后，你还会发现一个事实，那就是品牌与品牌之间的柠檬茶产品区别，无论是从产品本身还是味道上来说，区别并不是很大。
这也从侧面印证了一个事实，那就是柠檬茶赛道内部的同质化其实很严重，品牌与品牌之间很难打出差异化，而且其门槛很低，非常容易被复制。
柠檬茶制作的原料几乎没有太大的差别，大家喝的都是柠檬与冰的交融清爽感，是以越简单的柠檬茶似乎越受欢迎，因为材料的单一以及制作方式的单一，柠檬茶也很难有所创新。
除了差异化和创新之外，广州柠檬茶的“内卷”已经给出了柠檬茶这个细分品牌赛道一个信号，茶饮赛道的竞争依然很激烈，个体门店在白热化的竞争中已经很难很好的存活下去。
餐饮的未来关键词是品牌化、连锁化，处于柠檬茶赛道内的餐饮人，未来发展的方向还应该思考如何将让自己走上连锁化、差异化、品牌化的道路才行。
联系电话：