温州是一座多元的城市，很难用某一个词来形容。江南皮革厂几乎已经成为这座城的代名词，还有“炒房团”被认为是推高房价的罪魁祸首，很容易就让人忽视了温州市井和饱含人间烟火气的那一面。温州商人确实敢闯敢拼，足迹遍布全世界，可是那些不愿背井离乡、守着故土生活的温州人，才是温州沉默的大多数。对于他们来说，夏天的冷饮除了消暑解渴，还意味着爱情。
温州话“麦麦”是小孩子的意思，在温州每一代麦麦的初恋故事里，两个人相识相约相恋的地方绝对不是咖啡馆，而是大街上的泡泡店。情投意合的温州小情侣进入热恋期，最好的约会地点就是夏天傍晚街头随处可见的泡泡店。对坐桌前，点几串泡泡，叫两碗冷饮，吃什么不重要，冷饮的意义更在于跟谁一起吃。
两人说说笑笑间也会谈谈各自的口味及喜爱，等到整碗冷饮吃完距离更拉近了，下次约会的话题也找好了：换个店再一起吃冷饮！没办法，对温州人来说夏天谈恋爱就是跟冷饮最配，实惠又对胃口。
夏日夜晚的温州城，最忙碌的除了海鲜大排档就是街边巷子里的泡泡店。温州泡泡其实就是炸串，口感酥脆，酱料多样。桑拿天里的温州麦麦们，在华灯初上时纷纷出动，坐在简陋的小桌前叫上几串年糕花菜鱿鱼尖，再盛一大杯冰凉的冷饮，来抚慰被暑热折磨的食欲。随着一串串鲜香咸辣的泡泡下肚，再一口接一口地将冷饮灌下，食欲就在这一刻回归，白天因暑气带来的烦躁情绪都抛到脑后了。
相比起广式糖水，温州的冷饮并不够精致，可就是这些外形朴实的冷饮，成功打败了高端洋气的肥宅水、奶茶和气泡水，数十年来牢牢占据着温州市场。能在温州立足的泡泡夜宵摊，往往都有自己的独门绝招，有的先卤后炸，有的先炸后烤，还有的单凭一碟秘制酱汁就令人割舍不掉。但另一项充却是充分必要条件，几乎所有泡泡店都能满足，就是店里的冷饮够冷够甜。关于温州冷饮，确实值得好好说一说。
杏仁腐：温州人的挚爱
其实杏仁腐既没有杏仁也没有豆腐，是用琼脂和炼乳制成的白色奶冻。吃的时候把奶冻切成小块，浇上江浙人民独爱的薄荷水，再放入黄桃、芒果、葡萄干等作为配料，最后撒上如点睛之笔的黑芝麻，就这样一碗始终占据各大冷饮店的C位，温州人能从立夏吃到立秋。
冰淇淋打蛋：温州人的创意冷饮
能与杏仁腐并驾齐驱的，是一道创意冷饮冰淇淋打蛋。咸蛋黄雪糕成为网红也就近两年，早在几十年前，温州人已经把鸡蛋和冰淇淋这对cp锁死了。生蛋液打在冒着冷气的冰砖上，瞬间就结成一层金黄的外壳。一块普普通通的奶油冰砖，因为有了蛋液的加持而变得比脆皮冰淇淋还要迷人，蛋和奶冻为一体，生蛋早已没了令人畏的蛋腥味。
吃到一半时冰砖微微融化，混合着蛋液又成了温州独有的鸡蛋奶昔。这种吃法在外地人看来或许属于黑暗料理，从小吃到大的温州人却习以为常。
青草腐和水花腐：黑白配永不过时
青草腐用仙草的汁液兑水熬成，就是烧仙草用的那种，成品如一盆墨色果冻。吃时可以加糖水、薄荷水、牛奶等，还可以撒上些赤小豆、芋头、桂花做点缀。喝一口半汤半冻的青草腐，再深呼一口气，五脏六腑的热气都伴着股薄荷凉一呼而出。
温州方言里的水花腐就是我们所说的白凉粉，是用薜荔种子制作成的。薜荔又称木莲，将其种子用纱布包裹好，放在搪瓷盆里用凉开水搓揉会滤出晶莹剔透的果胶，过去加点中华牙膏果胶就凝固成水花腐了。如今会吃的温州麦麦们，吃之前会先用勺子舀起来仔细瞧，水花腐若微微发黄、中间有些气泡就放心了，这样才是搓揉而成的天然果胶，否则就是魔芋粉做成的白凉粉。
温州泡泡与冷饮之间，很难说清究竟是谁成就了谁，不过这并不关键，重要的是如果你有机会去温州，定要找个泡泡店吃上一碗，才不枉此行。
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