大家好，我是易食小当家，我的回答是：说到这挂霜花生，真是满满的回忆。童年时，每当妈妈做挂霜花生的时候，总是在旁边偷偷的抓几个吃，特别是放凉之后，真实一口一个冰凉酥脆。
挂霜花生又叫做“糖霜花生”——是人们耳熟能详的甜菜，色泽洁白、香甜酥脆，不仅味道可口，而且营养丰富。其做法也是简单明了，用小火炒至白糖变液变稠、起大泡时，倒入炸好的花生米。将炒锅离火，翻拌花生米，使熬好的糖液包匀花生米，拌至花生米外面呈现一层白色糖霜时，即可出锅装盘。
那么即简单又香甜酥脆的糖霜花生又是怎么做的，接下来详细教学。
——特点：香甜美味、可口酥脆、简单易做。
：花生仁克。
：白砂糖克、水35克。
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1、锅中烧热，不放油，倒入花生，调至小火，不停的翻炒。直至花生米皮变红，逐渐炒出香味，发出啪啪的响声，即可关火，倒入盘中备用。——（注意，一定要小火慢炒至熟透酥脆）
2、不粘锅中倒入白砂糖和水，小火，不断的用锅铲搅拌。
3、糖水中出现小泡泡，稍稍有一点拉丝，光火，这时糖浆就熬好了。
4、倒入炒好的花生米，迅速翻炒，使花生米均匀裹上糖浆，不断炒至出现白色糖霜完成，放凉后更是香甜酥脆。
出品图：这样一道，可口酥脆，香甜美味的糖霜花生就完成了，看着是不是很有食欲呢？
制作的相关疑问解答
（1）、为什么花生米要炒而不是炸呢？
通过油炸成熟的话，如果没有完全吸去原料表面的油脂，会导致挂不住糖霜。
（2）、白砂糖跟棉白糖不一样吗？为什么得用白砂糖来做？
两者是不一样
1:棉白糖是食糖的一种，颜色很洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，最宜直接使用，冷饮凉使用优佳，当不宜来制作糕点。
2:白砂糖颜色洁白，颗粒如砂，一粒粒分的很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音，是甘蔗提炼而成的，用来做糖霜花生是非常合适的，起霜比较好。
（3）、糖霜花生，糖霜两个是指什么呢？
因糖炒至而成，如霜雪一般洁白因此而得其名。
技术Tips：
1、花生米优选白皮花生，这样炸出来的颜色更加好看。
2、花生米下入锅中，关火，端起锅不停的上下晃动，用糖浆的余热让每颗花生在转动的过程中挂上糖霜。
3、糖霜花生做好之后，一定要放凉，让花生凉透了，这样的花生吃起来才够酥脆，吃不完的糖霜花生要密封保存哦。
结语
糖霜花生制作简单，香甜可口，焦香酥脆，即可当零食又可下酒，还是童年的味道，在家一样可以制作，想吃的小伙伴赶紧行动咯！
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