大家好！我是阿武，一个热爱美食，热爱分享的80后大叔。毛血旺，一个听起来有点别扭的名字，可是它确实四川重庆那边的风味名菜。它味道浓郁，麻辣鲜香，放眼望去，汤汁和红油各占一半，但它却不混浊，油滑透亮，看上去就像一片红色的海洋，能刺激食客的感官，增进食欲。红油还有保温的效果，假如打包回家，一小段时间内，保温效果还是非常滴好！个人建议先把肉类盘了，菜类殿后。假如不怕辣，可以忽略！
其实毛血旺和火锅都有着一个共同点，都是发源于街边小吃。传说起初这道菜并不是那么的火爆，因为是发源地的问题，因为有着优良传统的底层劳动人民为了节约，后来把动物内脏也大胆烹煮食之，没想到味道还是那么的好。再经过厨师们的不断改良和烹煮，慢慢的这道菜便流传了起来，到最后大街小巷都有这道佳肴，更成为了都市餐厅里不可缺少的一道美食。在重庆，大家都知道火锅唯一，而能够当之无愧的二当家的，就是毛血旺。
至于这个做法嘛，却没有统一。因为每个人的口味和手法都不一样，但有一点是不变的，就是麻辣与鲜香。煮这道菜，宁可在调味这块，下的重一点，也不要清淡，主要的核心材料是鸭血和毛肚辅料则是火锅底料，豆芽花椒，辣椒不能少，午餐肉，百叶我也是特别喜欢的。豆芽在热盐水里快速过一遍就可以捞起备用了。大勺的油下锅猛火少开，辣椒，花椒，豆瓣酱炒香后倒入清水继续加热。
把豆芽，毛肚，午餐肉，百叶接着倒入锅里，焖它个一段时间，可以使食材更加入味。那红油又是这么做出来的呢？就是这个时候把爆炒后的姜，葱，辣椒加水，那红色海洋就出来了。装起，倒入到大锅里，10分钟之后，鸭血倒入，再10分钟就能上锅啦！把适量的白芝麻和花椒撒面，再把一勺滚烫的热油迎头淋上去，就能听到呲呲的声响，胆大的朋友还可以去闻一闻，那味道，能直通你的大脑。那呛辣的滋味，能把你冲个喷嚏连天。
听说，这道菜最初的主材是猪血的，后来聪明的人们，觉得鸭血更为适合。因为猪血会粘牙，鸭血口感要更为鲜嫩，且不粘牙，所以就改用了鸭血。小米椒和花椒，千万别直接扔下锅，爆炒后能给这菜增添不少的层次感，这一步很关键。鲜里剔透夹杂辣的口感，不用一会，那酥麻的感觉接踵而至，瞬间让你舌头的味蕾明白，什么叫的感觉。它会让你越吃越想吃，越吃越辣，这个时候，就特别需要一瓶冰冻的冷饮助你一臂之力了。
毛血旺，一道搭配性特别强的美食。不管你是喜欢什么样口感的辅料和配菜，下锅之后都不会让你失望。也因为食材的普遍性，它更是成为了普遍大众喜欢的一道美食。同时也成为重庆标杆性的美食之一，它不同于火锅的刷烫，因为它所有食材汇聚性，使得大家有一种融合的感觉，也有部分区域成它为血豆腐。因为过年宰猪的时候，喜庆的想体现一个兴旺的景象，也许血旺的名字，我想应该就是由此而来的吧。
望着一片红海的美食，相信就能调动你的食欲让人垂涎欲滴。个人觉得，只要你学会了这道菜，其他的水煮类美食也基本没问题的了。这两步要记住，汤汁切记要熬，到出红油为止。其次就是锅要高温，且辅料要爆炒，这是灵魂所在。好了，朋友们对于这道菜还有什么心得欢迎评论区交流，记得滴滴留下你的足迹！
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