南京市建邺区恒山路附近一家便利店，记者拿起一支雪糕。付款时店员问：“这个19元，你确定要？”记者被问得有点糊涂。经询问得知，这支价格颇贵的雪糕此前惹过几次“小麻烦”，顾客结账时嫌贵又退了。
超市里“不认识的雪糕不要拿”，这几天雪糕频上社交网络热门话题榜。一些消费者热衷打卡各种网红雪糕、文创雪糕，也有人戏言“失去雪糕自由”。高价雪糕真的越来越多了吗？雪糕成本在走高吗？值得为雪糕附加价值买单吗？记者作了广泛调查。
雪糕价格动辄两位数，“走量”仍是老口味
6月8日，记者探访南京线下销售渠道发现，十几元一根的雪糕，越来越多占据了路边小店冷柜。秦淮区莫愁路一家苏宁小店共两个冷柜，一个柜上贴出21种产品价目，4元以下有6种，另一个贴了36种产品价目，售价4元以下的仅5种。建邺区金融城7-11所售43种冰淇淋，5.5元可爱多甜筒最便宜，最贵的八喜慕斯冰淇淋单支装售价18元，过半产品价格超10元。“可爱多卖的最好，一天能卖出约40只。”店员告诉记者，可爱多口味不错又便宜，是当之无愧的“销冠”。
大超市雪糕售价也不便宜。华润苏果购物广场南湖文体路社区店，按只销售的雪糕主要是中街、索菲亚、钟薛高等品牌，单只售价均超8元，最高达22元。盒装雪糕一般为4支或6支装，除伊利外，其他品牌售价多超过30元，最贵的可爱多夹心冰淇淋4支装为50.5元。另外记者发现，联名款售价相对较高，如伊利“妙趣”印有米老鼠形象款每盒要20.9元，印有北京冬奥会吉祥物冰墩墩的每盒29.9元。
冷饮批发店则高中低档全覆盖。“零下十八度”朝天宫店门口有块促销价牌，上面伊利、随便、光明、梦龙、大布丁等产品，售价从0.6-6.8元不等，店内也有钟薛高、冰雪怪等品牌。店员告诉记者，老品牌卖得更好，老口味不会“踩雷”；价格贵的品牌用料不同、主导中高端，价格并非所有人都能接受。
今年54岁的王立兵从年开始做冷饮生意，他的胖子冷饮批发店开在福园街茶南农贸市场对面。“人流量大，附近人买得多。”王立兵说，店里最贵的是哈根达斯，一个卖28元，最便宜的是赤豆冰棒，一支八毛钱，“不同人群吃得不一样，老年人就喜欢老产品，价格相对便宜，年轻人相对喜欢吃高端一点的，我们高中低档的都会进。总体来说，低档的销量高。”和大多数冷饮批发店一样，王立兵把钟薛高、明治、索菲亚等售价较高的雪糕放在进门处两个冷藏柜里，赤豆冰棒、绿豆冰沙等较便宜的则放到店铺里面。
区域不同，热销种类也不同。在罗森金融城店，当被问及最畅销雪糕是哪一款时，店员毫不犹豫说是“哈根达斯”。一旦有较大折扣，往往会有顾客成袋买。在罗森店员看来，店的地理位置紧邻写字楼，加上折扣的适当刺激，消费者的消费力并不疲软。
雪糕价格涨在哪？原料工艺创意迭代升级
高价雪糕为啥能卖出高价？记者调查发现，原料工艺、销售渠道、消费场景等都在改变。
记者盘点这两年相关广告发现，主流高价雪糕基本打着“健康”概念，宣传“0蔗糖”“纯正牛乳”“不添加一滴水”“原材料采用国外进口”等。看它们的配料表，牛乳、稀奶油等占据大头。新造型、新口味的雪糕“有颜有料”，拍照打卡后发布在社交平台上，从功能价值升级到情感体验，加上原材料好，雪糕价格难免变贵。
“现在雪糕的配料表有很大的进步，更追求健康，使用的原料更加科学，这也带动了整个产业的迭代。”有着十几年高端线下连锁冰激凌店经营经验的王雷（化名）进一步分析了雪糕的成本构成，雪糕的出厂价一般占零售价的50%-60%，中间的总经销商会在此基础上加价20%左右，然后到终端门店再加20%左右。近年来，原材料价格上涨，人工成本增加，此外还有制造工厂环保要求提高、工厂硬件改善投入等，都在拉高一支雪糕的价格。“但在价格提升中，雪糕生产的规范化程度也在提升。”
制作工艺的确在不断迭代升级。今年3月，全球首家冰淇淋“灯塔工厂”联合利华和路雪生产基地在太仓揭幕，该工厂设置了全球首个梦龙冰淇淋柔性生产线，利用精益制造和数字化技术，在运营中可将碳排放减少83%，并减少14%的能源和水消耗。
雪糕生产出来后，销售终端也在不断变化。业内人士介绍，受疫情影响，冰淇淋线上销售快速发展，销量猛增的背后是冷链运输的支持。但冷链运输需要花费高额的电费，利润空间低的雪糕难以承担。
在价格另一端，为什么低价雪糕越来越少了？王雷坦言，“不是少了，而是没有人能做出原来那种低价的雪糕了，谁做谁亏钱。”王雷认为，中国雪糕市场从上世纪80年代发展至今，前30年大致处于基础性发展阶段，雪糕更多是满足消费者解暑降温的刚需。近几年随着文创雪糕、国潮雪糕流行，好看好玩成了
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