在柠檬茶盛行已久的粤港澳地域，广州从来是手打柠檬茶店比赛的主疆场。近两年来，不管是连锁品牌仍是个人小店，在广州老城区一隅的下渡路也“卷”成了一锅粥。
下渡路看上去并不起眼。这条位于广州市海珠区的双向四车道马路，通常被路边停放的车辆和劳碌的单车车流挤得只可双车道通畅。
它接连着新港西路和滨江东路两条横贯海珠区的骨干道，靠南边的半截是下渡路，靠北边的半截则叫上渡路，因以前是珠江边的浅滩渡口得名。上、下渡路加起来不到米，走路走完通常要10分钟。
这个栖身人丁偏中暮年，非中间贸易区或走路街，左近也没有甚么大型阛阓、写字楼的街区，临街商号以走便宜门径的小餐厅、零食店和日用杂货类店面占多数。此中最为矗立不倒的，大多是药店、平价快餐店，以及两家深受老广门客喜爱的典范顺德菜餐馆。
但是，以前3年里，如下渡路为中间，周遭半千米内的左近街区赓续呈现近20家手工冷饮店，这还没算上几家卖广式糖水的店。光是几百米长的下渡路上，就会合了七八家冷饮店，此中大多是这一两年内刚开幕的、主做手打柠檬茶的商号。
年10月18日，广州市海珠区下渡路的一家柠檬茶店内。在柠檬茶盛行已久的粤港澳地域，广州从来是手打柠檬茶店比赛的主疆场，此前紧要比赛的地域尚会合在江南西或珠江新城等商圈。而近两年来，不管是连锁品牌仍是个人小店，在广州老城区一隅的下渡路也“卷”成了一锅粥。
冬季快来了
沓水柠檬茶营业时，下渡路上专营柠檬茶的冷饮店尚百里挑一。营业一年多此后，先后左右四五家柠檬茶店“剿除”，让沓水的东家莫东家倍感压力。“我都想转出去了，（柠檬茶）店太多。”
盛行于粤港澳地域的手打柠檬茶，跟英国人最先首创的那种沏茶加柠檬片的喝法是两码事。
手打柠檬茶脱胎于上世纪中世香港茶餐厅的首创，他们用煮出来的心伤茶汤，与糖的甜味和柠檬的酸味对冲，加冰，产生韵味特殊的冻柠茶。风行香港后，这类喝法又进一步散布到了同样炽热湿润的通盘珠三角。
做一杯手打柠檬茶，大多要花费一只以上的柠檬。
往常有了泰式、鸭屎香柠檬茶之类的韵味，也许像青瓜柠檬茶、苦瓜柠檬茶如许的搭配，各路柠檬茶店纷纭有样学样。看似小异大同，实则内有天地，茶汤、柠檬和糖浆等配料的制做以及比例搭配，产生不同柠檬茶店的焦点比赛力。
沓水柠檬茶的饮品配方均由柠檬茶发热友莫东家亲身研发，这方面他很自大：“你喝惯了我的，就再也喝不惯他人家的。”
来宾的反应和一批熟客的忠厚度，也能表明他的自大确有事理。“就这条街来讲，除了蜜雪冰城这类卖四块、六块的便宜路数我顶不住外，我这家店生意算最佳的。”
生意最佳的时分，沓水一天光线下就可以卖多单。客岁下半年沓水开店，早期投入了30万元左右，没多久迎来了秋冬季候。在气象湿冷、室表里取暖都根本靠抖的南边，茶饮店哪怕能做热饮，冬季生意额也会大受影响。
调饮的过程。
沓水柠檬茶直到本年四蒲月份才发端有点赚。不虞5月尾广州呈现疫情，环境立刻又坏了。本来五个伴计，往常余下两个；七八月份疫情缓和，又轮到柠檬发端成倍加价……
目前还好，即使未几，仍然有赚，但很快11月份广州逐步入冬，销量又会下落，直到第二年气象转暖。炎天赚的钱，冬季或许一个月就亏出来，何如算都是一桩划不来的生意。
以是莫东家也很难懂，倘使连他都发觉撑不下去，其余柠檬茶店还何如撑？
五百米内，短兵相连
乍看上去，沓水东、西三百米内各有一家黉舍——广州都市工作学院和广州市第六中学，离中山大学的东门也不远，店面正对着下渡路和新港西路接壤处，离地铁站和公交站不到一百米，按理来讲也算占了个好处所。
左近街区有四间黉舍，涵盖小学、中学、职校和高校，但弟子不是莫东家的标的客群。莫东家懂得拼价钱拼不过左近的一点点或蜜雪冰城，以是他的主意是教育出一批对柠檬茶口味跟本身同样刁的熟客，同时做点途经行人的生意。
往常熟客根本撑起了沓水的泰半生意，但路人能带来的生意不如预期。沓水地点的赤岗街道60岁以上常住人丁达17%，是广州典范的老龄化社区。莫东家通常在店里坐一天，看着一个个买菜的阿姨大妈直接途经，有时凑过来看一眼，发掘一杯喝的差未几要20元，扭头便走。
提价是弗成能的。冷饮店一杯饮料十几二十块极端遍及，况且面对剧烈比赛，柠檬茶店都不敢在柠檬、茶汤、糖浆等材料上打扣头。
茶饮颜值也是顾主采办时会思量的要素。
莫东家示意本身一杯柠檬茶就要用掉一只以上的柠檬，茶汤用的是上百元一斤的茶叶，再加之铺租等开消，不卖目前这个价，这个生意就没需要做了。
这样一来，本去路人客就有限，目前还要跟其余三四家柠檬茶店以及三四家冷饮店抢。
从鹭江地铁口出来，自南投入下渡路，会通过广州市第六中学门口的“LINLEE”柠檬茶，以及它隔邻7元就可以买到一杯珍珠奶茶，况且兼卖烤肠的奶茶店“亲亲熊猫”。
通过沓水，隔一个铺子立刻又接着一家冷饮店，跟沓水比拟显得有点冷落，卖小吃也带不起来。
往前走不到一百米，有两家冷饮店——中间夹着一家通常要列队的葱油饼店——都在客岁营业，目前曾经关门在让渡。
再往前走不到一百米，是一家本土连锁柠檬茶店“一些柠檬一些茶”，而它又被前方隔着不到五十米的柠檬茶店“鄰里”及其傍边的冷饮店“新做之茶”虎视眈眈。
“一些柠檬一些茶”和“鄰里”中间本来还夹着一家不懂得该何如归类的“书亦烧仙草”，这玩意好似算饮品，但又跟八宝粥同样满满铛铛。
一名顾主在“沓水”门口吃茶。
以是“一些柠檬一些茶”的加盟东家陈东家就埋怨本身店面场所没选好，此前踩点选店时，下渡路看着人来人往，傍边还惟独两家往常曾经关门的茶饮店，那时看着就门庭冷落，不产生恫吓。陈东家那时途经正在装修的沓水，感想这边像一家卖咖啡的。
后来才发掘是竞品，场所还比本身好。因而现往常从地铁口出来，往陈东家地点店面走过来这不到五百米的间隔，有一家奶茶店、两家柠檬茶店、一家广式糖水店，近来还新开了一家咖啡店，内部固然也兼着卖点手工饮料。
刷单仍是不刷单，这是个题目
下渡路中间的“鄰里”和路口的“LINLEE”隔着不到米，病院门口的另一家“鄰里”也不到米。从“LINLEE”各门店张贴的揭橥能够得悉，“鄰里”和“LINLEE”打过牌号侵权讼事，后者本来跟前者用的是一个名字，不得已改为目前如许。
不小心看的话也很轻易混淆这两家店：牌号都是白底绿字，伴计都挂着绿围裙，都是主营柠檬茶，滋味没甚么显然区别，况且每单都附赠玩物小黄鸭，一捏就会叫的那种。不过更名后，“LINLEE”附赠的小黄鸭身上都写上了本身的牌号。
这一带有些冷饮店刚营业没多久，美团外卖上就显示它们月销量抵达三四千单，况且由于销量高，永久呈目前外卖引荐的头部场所。莫东家猜疑这类店会刷单：“寻常来讲倘使你月销量几千单，岑岭期店门口确定会有骑手列队，但我横竖素来没见过。”
包罗刷单在内的很多线上运营，是大品牌的上风之一。关于像沓水如许的个人小店，从店面装修到茶品材料结纳、制做，甚至店面财政、职工任用等都得东家本身一手抓，再去折腾营销有点勉为其难。
品格和营销，对奶茶店来讲都弗成或缺。/图虫创意
不过即使加盟大品牌，有业余团队搞营销，对加盟东家一方来讲也不确定就好做。这方面陈东家就很有领悟。
品牌方切实会做一些营销，刚营业的时分还鞭策店家便宜促销，卖几何杯就返几何杯的成本。以是加盟开店的花费看上去即使比个人运营要多一些，况且此后运营中包罗茶水、糖浆、柠檬、杯子等材料都免不了被品牌方赚一同，但上手或许会更快。
但是，偶然候品牌方的营销也会让加盟东家感想犯难。陈东家此前就不得不呼应品牌方请求，做一款柠檬加利宾纳系列饮品的6斤桶装促销。陈东家为此算了笔账：在美团外卖上，一桶原价70多元的利宾纳系列饮品，顾主得手惟有48元；而1升包装的利宾纳要30多元，做一次6斤桶要用掉七八成，品牌方统一批发的耐高温6斤桶一个差未几10元，尚有柠檬等其余成本，加之美团抽的佣钱，一桶的成本空间险些被压究竟。
没多久陈东家就不再随着做了。“你人为、铺租成本摆在那，这么一桶如果能赚个十几二十块还好说，倘使只可根本跟成本持平，那你做来干嘛？做了半天即是在帮公司和外卖平台奔波。”
其余，陈东家也想过刷单，相识后感想花费过高：运营公司或许一次性收几千元，而后在接下来一个季度里一个月刷两三千单。
做刷单的人并没有法术庞大到能直接改外卖平台背景的数据，他们的方法本来即是让一帮人赓续下单，以是不管是刷的定单仍是寻常定单，店家都得老质朴实做出来。
不管是靠促销冲起来的销量，仍是找人刷单，做一单亏一单是确定的，加起来即是一笔不小的投入，个人东家难以担当。
那种途经买一杯打包带走的人，是冷饮店最抱负的来宾。一些场所较大、看上去每天坐满人的店面，不少环境是两三人买一杯饮料，而后吹着空调打嬉戏，从这个饭点坐到下一个饭点，莫东家称之为“旺铺不旺财”。
有些顾主不过进店消磨光阴。/图虫创意
发财的外卖看上去是小店们的福音，但不少东家都感想往常做外卖更像做广告。通常来讲，能免运脚店家都邑免，由于惟有不是好得独此一家别无他选，那末用户确定喜好挑免运脚的。
用户免运脚象征着运脚要店家出，其余，外卖平台还要按原价抽成，陈东家就埋怨：“做一单外卖赚个几块，偶然候外卖平台都赚得比你多，做外卖就像做广告同样。”
开店快一年了还没发端获利，而最要紧的材料之一柠檬则由于气象歉收等道理，在这一年里价钱暴涨，自此前5元左右一斤到往常20—30元一斤，转瞬又要投入秋冬季候……横竖陈东家曾经发端干系商号让渡。
倘使再开店的话，她示意不论怎样不会做加盟了，起码能把加盟花费拿来做点营销，各类材料成本也相对可控，不至于每个次序都被品牌方赚一同。
下渡路的茶饮东家们对本身的生意都不大达观，惟有对上渡路的蜜雪冰城决心统统，纷纭示意那是无奈与之比赛的存在。相同于蜜雪冰城开店三个月回本的先进遗址，从来在这条路高贵传。
众人一同北上？
相关于个人或加盟东家的纠结，这两年来手打柠檬茶行业却是一同高唱猛进，成为资源墟市的新宠。
柠檬茶品牌“丘大叔柠檬茶”本年内获患了3笔融资，金额超3亿元；主攻湖南墟市的柠檬茶品牌“柠季”则得到来自字节跳动的数万万元A轮融资；被“盗号”不得不更名的LINLEE，近期也获患了来自三七互娱的数万万元投资。
有了资源加持的柠檬茶品牌铺店速率相当恐慌：如柠季，四个月内便从零发端，在湖南地域开设了超出家门店。红餐品牌研讨院的统计显示，年天下柠檬茶特地店数目已攻破家，估计到年腊尾，这一数字将攻破家。
“鄰里”在珠三角地域多个处所都有门店，LINLEE除了南边多个省分已有的几百家门店外，曾经把店开到了北京和西安。手打柠檬茶这一盛行于珠三角地域、口味相当本土化的饮品，在这两年也通盘超太长江，发端在朔方地域攻城略地。北京三里屯左近2千米内的柠檬茶专营店就有10多家，险些都是在本年新营业。
柠檬茶品牌要翻开朔方墟市，没有设想中轻易。/图虫创意若不是有一群相对忠厚的老顾主，也许会搞营销包装成网红店，在准则过程化况且立刻增长的连锁品牌眼前，这些试图在滋味上字斟句酌的小店险些没有抵当之力。
莫东家对这点看得很清：“连锁大品牌做的东西不会很好喝，但也不会差，你看麦当劳、肯德基，它们的炸鸡最佳吃吗？”
莫东家也动了北上开店的念头。北京、上海如许的一线都市成本奋发，关于个人小店来讲危险过大，找个连锁巨擘忽略的二三线都市，说未必能翻开点新场合排场。
把柠檬茶店开到长江以北，本来在莫东家如许一个广州内陆人看来无异于混闹——本来冬季就影响生意，更况且是朔方那种冷得下雪且光阴更长的冬季——但一个朔方好友让莫东家的既有认知有些倾覆：“我好友说其确实山东，一到冬季屋里都开暖气，在屋里穿短袖，待久了又热又干，反而会喝冷饮吃雪糕，他家楼下有家冷饮店，通常每天列队，到了冬季即是一帮外卖小哥在排。”
据《华夏柠檬茶行业进展白皮书》，光阴是广州一地的柠檬茶特地店数目曾经占到天下总额的三成。在这个柠檬茶店险些在每个热点商圈，以及敷衍一个相同下渡路如许的住户社区都曾经三步一岗五步一哨的都市，不管是自营、加盟仍是直营的柠檬茶特地店品牌，其表现空间都曾经所剩无几。
下渡路的柠檬茶争霸还没完，但众人都很困顿，将来胜出的赢家，或许也要掉层皮。不论是积极仍是被迫，走出珠三角甚至广东，走向全华夏，犹如正在成为各路柠檬茶从业者的新抉择。
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