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自然
上图：清末天津街头的冷饮摊（选自《邮筒里的老天津》）
炎热的夏天来杯清凉的饮料是再舒服不过的了。不只今人如此，在民国时代的老天津，每到夏热难耐之时，各式各样的冷饮也会成为人人喜爱的消暑佳品。
天津最好的传统消暑饮品，非酸梅汤莫属。酸梅也就是乌梅，开水煮后加入白糖、桂花，冰镇后酸甜清爽。旧时天津每到夏季，糖果店都会自制酸梅汤出售。北门外裕顺斋的酸梅汤最受欢迎，其甜度及桂花香味适中，盛在一套唐三彩缸里，镇以天然冰块，酸甜爽口，让人欲罢不能。一般摊贩卖酸梅汤，架起白布凉棚，手中持一冰盏，铜制，形似大号酒盅，不断敲击发出“滴答滴答”的清脆响声，只听这响声就让人有清凉之感。20世纪30年代，西马路一带这种酸梅汤小摊最多。但酸梅汤毕竟用料多，价格较高，一般下层劳动人民，喝每碗一分钱的大碗茶也能消暑。
老天津还有一种消夏食品，名“红果酪”。红果，也就是山楂，去核去皮后煮烂，加白糖桂花冰镇，就制成了红果酪。天津河北大街鲜果店周起泰制作红果酪，在木槽子里配料，冰镇后盛在朱红色上釉瓷容器里，又好吃又好看。
上图：山海关汽水厂老商标
上图：山海关汽水厂老商标
天津开埠后，西洋人的冷饮开始进入。年，英国人创办了“天津万国汽水股份有限公司”，专做汽水。该厂生产的汽水为瓶装，瓶口以一个玻璃珠塞住，喝的时候把玻璃珠捅到瓶子里。汽水以柠檬酸加气制成，味道酸甜可口。年，因山海关水质优良，该公司于此处设厂，年更名为“天津山海关汽水股份有限公司”，自此“山海关”成为北方响当当的汽水品牌。到了二三十年代，天津的汽水工厂已增加至十多家，山海关汽水则已经发展成系列品牌，有桔子汽水、格瓦斯汽水、柠檬汽水、咖啡汽水，甚至有在今天也是方兴未艾的“葛瓦斯”（发酵）汽水。
上图：山海关汽水厂果汁老商标
上图：山海关汽水厂果汁老商标
汽水有了，果汁也不能少。请看《大公报》年7月17日这则广告：“本公司所制各种果子露系用科学蒸馏方法，将各种果汁提其原汁，完全天然，解暑生津，诚为夏天之最良饮料也。”这是冠生园公司刊登的“果子露”广告，实际上就是果汁。另一个公司的饮料广告更加诱人：“取十四种天然果汁，精密配制而成一种饮品，怡悦齿颊，培养精神，佳美无比。”再看这果汁的名字，竟是如雷贯耳——可口可乐！原来早在年，山海关汽水公司就与美国可口可乐汽水公司达成协议，成为天津乃至中国北方地区独家制售可口可乐的企业。这则广告除了渲染饮品的美味外，还强调了饮品的卫生：“其瓶监制最为卫生。开饮之时，清洁无比。”而且还有防伪措施：“认明瓶样或瓶盖为记，谨防伪品冒充。”山海关汽水厂也出品各种“山海关”牌果汁，菠萝、桔子、杨梅、樱桃、苹果、柚子，应有尽有。
上图：年7月《北洋画报》冠生园冷饮广告
夏天最能消暑的东西，自然是冰。天津自古有窖冰的传统，冬天把冰从河里取出来存贮在窖里，夏天拿出来使用。但河冰毕竟不能入口，只能用来存放物品。中国第一家使用机械的冷饮厂年出现在上海，到了30年代初期，天津的食用冰制品已经非常普及了，“冰激凌”成了司空见惯的东西。最初冰激凌比较简单，不过以桂花汁与白糖水冻结成冰渣而已，此后又有牛奶冰激凌、水果冰激凌，种类日渐丰富。30年代初，天津制冰激凌最佳者为冠生园、大三元、福禄寿三家。福禄寿公司制作的冰激凌，加入桃仁、瓜子、青梅丝等果料，别有风味。美国公司专门为跑狗场、电影院等处制作的冰激凌，以硬纸圆筒盛之，奶油与杨梅冰激凌各居其半，呈太极图形状，并配一把木质小勺。还有一种盛在方形小盒里，内以锡纸包裹奶油馅冰激凌，乍一看形似肥皂，打开食用，一下子让你冷到牙齿根儿。日本冰铺最拿手的是红豆冰激凌，甚至有西瓜味的红豆冰激凌，别具一格。
上图：《北洋画报》.7.22冷香室广告
由于夏天冰激凌大受欢迎，各大饭店、旅馆、娱乐场都会把冰激凌作为招徕顾客的“杀手锏”，甚至设置专门的冰室。比如天祥市场后门的“水晶宫”，美丽川菜馆隔壁的“冷香室”，中原公司的“饮冰室”“茶香室”，还有天凉时卖饭菜、天热时专门提供冷饮的“北冰洋”“露香园”等。这些冰室中的冷饮种类繁多，最多的达16种，瓜果梨桃无所不备。一般每份一毛钱，贵的也不超过两毛五。三五好友约集了去大吃一顿，所费也不过一两元而已。如果想吃点可以果腹的，冰室还会提供茶点，有面包配着黄油、果酱加汽水。
除了在饮食上下功夫，这些冰室的主人们还想了些新花样。日租界有一家日本冰店，主打“野趣”牌。因其地处海河岸边，于是因地制宜，用苇席作为篱笆围成小院，面向海河，中有小室一间，室内遍悬淡青纸灯，设有桌椅，夏季每天日落后出售冷饮。在所有冰室中，客人最多的是冷香室，这要归功于老板请来的三个女招待，人称“一号风流漫浪，二号徐娘半老，三号大家闺秀”，引得男顾客频频光顾。
上图：年7月《北洋画报》中原公司“茶香室”广告
在当日，冰室之盛已经成为夏天一景。人们聚集在此闲谈消暑，一待就是几个小时。某票房甚至把冷香室作为活动基地，包下一间雅座，每日在里面“浅斟低唱”。入夜后，冰室里明灯盏盏，人影幢幢，扎扎的敲冰声、鼎沸的喧笑声，让冰室成为炎炎夏日里少有的热闹去处，以至于好事者们纷纷驻足围观。冷香室的三位女招待引得观者如堵，老板不得不用白纱幔将门窗挡住。然而仍有人从纱幔空隙向内张望，于是又迁址至隔壁，设雅座四间，以黄栏白幕相隔，才免去了看客的打扰。
去冰室消费的多是摩登男女，一般平民百姓想要吃冰激凌的话，可以找沿街售卖的小贩。这些小贩所卖的冰激凌多装在用饼干制成的牛角形杯里，花样自然比不上冰室。还有一种“冰棍”，其制法从冰激凌脱胎而来，在直径寸余的小铅管内注入糖水，中间插上竹签，置入冰箱之内，半小时后即可凝结成形。然后再将铅管放入冷水中，即可将冰棍抽出了。这种冰棍的价格很便宜，一般售铜元四枚或两枚，短衫帮及小学生都可以买来吃。
年一入夏，天津市特二区的夜市里有一个小贩推着冰箱车售卖汽水、酸梅汤，兼做冰棍，每根铜元四枚，一天下来可以赚三四元，足可养活一大家人。有两个人见他赚钱多，也各自购置小车冰箱前来制售冰棍，但所制冰棍较小，每只仅卖铜元两枚。于是夜市里形成“三车竞争”的局面。但这种局面仅维持了两天，便被警察以“夏日苦疫，取缔不良冷食”为名禁止。于是卖四元一根的那位小贩又转战租界，照样赚钱。
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