甜甜的奶茶是年轻消费者的抚慰品，但里面的甜味物质——果糖，大家了解多少呢？现在的奶茶调制基本离不开果糖，那为何要选择果糖来调制奶茶，果糖对于人体会不会有什么负面影响呢？
要了解这些问题，首先就要弄清楚果糖究竟是什么物质。果糖其实是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，纯净的果糖为无色晶体，通常情况下呈粘稠液体状。多存在于水果、蜂蜜中。果糖与其他糖类相比，果糖的升糖指数较低，即食用后引起人体血糖升高指数较低。而且果糖因其不容易与口腔内的微生物分解和聚合，所以食用后比较不容易产生龋齿。当然，任何东西的食用有无害处都需要考虑剂量，果糖食用过量对人体健康依旧无益。
那奶茶为什么选择用果糖来进行调味呢？一方面当然是因为其对人体不会有什么不好的影响。另一方面则是出于口感上的考虑。跟其他糖类相比，果糖的口感好，且甜度较高，适用的温度范围较广，不会因为温度高或低就会产生变化。而且果糖虽然甜，但它散味快。现在的奶茶品种很多，除了奶茶类还有果茶类，如果用其他很甜的糖类，会遮住奶茶饮品里其他食材的味道。而用果糖来调制奶茶就不用担心其甜味掩盖过奶茶本身的风味。保证甜度的同时又很好地保证了奶茶的口感。
果糖还有一个好处，就是其具有较强的渗透性，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物的生长。能较好地保持水果果肉的新鲜度和果香味。果糖的这种优势可使它用在各种果汁、水果汽水和水果罐头中，对现制果茶来说也十分有益。果糖溶解的时候吸热程度很大，入口后会吸收口腔的热量，因此会给人带来冰凉的感觉。
另外，果糖的冰点比其他糖类要低，在调制冷饮的过程中不会结冰形成坚硬的结晶。而且果糖在低温下的口感更好，具有越冷越甜的特性。这对于强调“冷感”的奶茶来说十分友好，即使奶茶加满了冰甜味也不容易消失。
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