来，举个爪爪，让我康康有多少宝宝大夏天在厨房里和高温斗智斗勇~
你们别看我天天冷饮、冰淇淋分享个不停，我也算是“斗高温”其中一员。
没办法，厨房的空调已经开到了16℃了，整体温度还是很高：
加上拍摄时的灯光一打、烤箱、蒸锅一开，温度更是直接飙升到让人想逃。
但是冷静下来想想：厨房是我的主战场，我根本跑不掉...
所以今天！就来给大家分享一期『夏日烘焙拯救计划』的干货内容，教大家如何在夏天成功打奶油、做面包、搞烘焙！
有同款高温烦恼的宝宝，可以先收藏这篇文章哟~
奶油的打发
首先来看看奶油，要想打出一份绵密细腻的奶油，奶油本身的温度和室温都很重要。
动物奶油的最佳打发温度在2~10℃之间。
大家可以先用温度计去测一下奶油中心温度。
如果高于这个温度，要做慕斯之类是可以直接打发的，毕竟不需要打得过于硬挺。
但要做抹面、裱花之类则建议继续冷藏，因为会达不到想要的硬度，就算达到了也不够稳定，抹面会抹着抹着就化了...
如果低于0度，已经成了冰块的话，就不建议回温打发了，它的结构已经被破坏掉了。
要还是液体，则建议稍微回温到2~10℃之间，温度太低打发会有油水分离的危险~
这个温度是需要再冷藏的
炎热的夏天，要让奶油中心保持最佳打发温度，冰水盆、冰工具也是必不可少。
大家在打发前，可以将打发奶油的盆、打蛋头，都放入冰箱冷藏，再准备一个比奶油盆更大的一个容器，装适量冰水，让奶油盆底能均匀接触到冰水就可以。
然后咱们来说说室温，动物奶油的最佳打发室温是在15~26℃之间。
一般来说，家里没矿的朋友，家里的室温应该不会低于15℃，夏天厨房温度超过30℃的倒是挺多，所以奶油容易还没打发就化了，也可能变得粗糙。
这时候就建议大家去家里开空调最有效的房间里，将室温调整到22-26℃之间，既不会太冷，打奶油的温度也正正合适~
要是厨房有空调的话就更好了，根本不用挪动地方，只要调整好室温就算万事俱备~
面包的制作
烘焙中另一个受温度影响很大的就是面包的制作。
那么，夏天怎样揉面以及发酵，才能让面包的风味发挥到最好呢？
普通面团的出缸温度在24~26℃是比较合适的，酵母活性刚好被激发，也不会过于活跃。
那天在没有拍摄灯和烤箱的干扰下，我试过手揉面团，15分钟揉好，面团温度约为26℃，算是刚刚好。
按我的经验，大家只要做好以下几点，基本也没问题：
①除黄油之外的所有材料，提前冷藏4h以上，冰箱够大的话，揉面缸、揉面钩也可以冷藏。
②揉面的时候，可以在揉面缸上绑上冰袋。
有条件的话，可以买医用冰袋，耐用而且好调节，一般的家用厨师机都能被完全绑住，绑起来也比较服帖，“降温”效果能维持15-25分钟左右，这段时间足够我们揉好面的。
医用冰袋
要是不讲究，也可以用家里的普通冰垫（坐垫那种），冷藏之后绑上去，比较便宜接地气，还能一垫两用。
不过它没有调节绑带，包得没那么全面，“降温”时长也没有医用冰袋那么长，可能需要备两个，一个温度上来了再换上另一个。
普通冰垫
③要是揉g面粉以上的面团，可以试试将液体冷冻到有冰渣状态，毕竟大面团需要揉面时间更长，边揉边融化就很好降温：
冷冻1-2h左右即可，时间太长冰渣过多，也不利于揉面哈
小面团不太建议这个方法，不然会造成温度过低，揉面过程里面筋断裂，面团出来状态不好。
④如果是手揉的话，可以提前冻一些冰块（用毛巾包着）/冰袋，时不时就给手部降一下温度，手温就不会加速面团升温，揉出来的面团状态也可以很好。
面团的出缸温度没问题之后，咱们再来聊聊发酵~
室温27-38℃之间，是酵母的适宜发酵温度范围，如果室温没有超过38℃，是不需要担心酵母活性的，它活得好着呢~
只要多注意好发酵状态，别让它发过度就行。
如果超过38℃的话，酵母是容易被“热死”并失去活性的。
这时候则建议放入冰箱冷藏发酵，可能速度会稍微慢一些，但是低温慢发酵的面包也别有一番风味。
当然，如果觉得放冰箱时间过长可能会忘掉，也可以将它密封好放进空调房显眼的位置，大家一起吹空调，你抬眼就能看到，应该不至于发酵过度~
小结
通篇看下来，不知道各位华生有没有发现盲点，那就是温度计！
我们一直在强调温度，但如果没有温度计，一切靠手部去感知，成功率就会大打折扣，大家烘焙工具已经有那么多了，再多一个不占地方的温度计应该问题不大~
如果大家实在是改变不了操作温度（没有空调、冰箱也不够大），也可以换个方向，少做一些和淡奶油、发酵相关的，就不用怕翻车啦！
普通的蛋糕、降温的冷饮、顺滑的凉糕...都不失为抚慰爱甜品胃的好选择~
夏天虽然给咱们搞烘焙带来了不少麻烦，但也并不是没有好处的，起码咱们做裱花曲奇的时候，一挤简直丝滑得不像话~
要知道在寒冷的冬天，可能得使出吃奶的劲儿才能挤出这么好看的曲奇来~
反正对于咱烘焙人来说，不同季节就有不同的难，但我相信，只要是认真去做，注意好细节，都难不倒咱！
#烘焙#
联系电话：