乡村振兴｜民族地区“乡村味道”正飘香
岳梦云彭泺/文
北京海归创业社区产品研发中心举办的“‘茶马山甄’特色食品与菜肴研发暨品牌产品多元化直播推广活动”上，烹饪科技+民族地区农副特产，碰撞出了火花，金桔百香果凤爪、玫瑰酱腊味合蒸、鲜荷玫瑰蒸腊味籼米、黑金玫瑰腊味饼、折耳根腊肉花毛、普洱茶双腊包……富有民族特色的新研发的现代菜品和休闲食品，瞬间点亮了人们的双眼。
这些针对民族地区食材的研发成果来自于知名科技特派员王云老师。王云老师长期研究乡村消费、利用烹饪科技推动民族地区农副产品就地增效，在民族地区取得过不少成功案例。年，王云应邀前往国家级深度贫困地区云南省迪庆州的香格里拉，为沃夫农林开发公司讲习豪猪的开发和食用。王云老师凭借着已有的经验反复尝试，陆续推出了十几道豪猪菜和豪猪肉加工食品。王云老师通过手把手地传授，把这些菜肴教给了当地的少数民族学员，豪猪农家宴在当地获得了极大好评。为合作社研发的几款“豪猪辣酱”、“豪猪肉干”等风味食品也卖得火热。带动当地的餐饮消费，惠及广大食客，展现了精准帮扶的魅力。
今年3月，王云老师诚邀国家级烹饪大师，原钓鱼台国宾馆御苑养源斋、清露堂厨师长，钓鱼台大酒店行政副总厨林进老师，赴江西省峡江县金平民族乡帮扶当地政府，恢复当地八个少数民族的传统菜品，通过挖掘整理，研发恢复了30-40个菜品，包括京族的鱼露白焯虾、侗族的酸缸豆鸭丝、瑶族的天鹅茄鲜汤、壮族的三七花田鸡、傣族的酸笋炖鸡、苗族的柠檬烧鸭、彝族的坨坨肉、畲族的酿辣椒等等为代表的少数民族特色菜，为当地开发旅游奠定了餐饮基础，为开发旅游振兴民族地区的乡村经济敞开大门。
王云老师对于民族地区的特产情有独钟，“三州三区”等民族地区环境优美、水源特别好，奠定了食材的地域独特性。茶叶、牦牛肉、土鸡、各种菌子、食用花卉、花椒、辣椒、腊肉、腊肠等等，在脱贫攻坚时期，这些土特产发挥了很大作用。经过电商推广，线上销售购买者多为年轻人，这个消费群体庞大、购买力旺盛，可这中间有一个问题，就是好食材的购买者不会料理烹饪。王云老师提出可以把地域独特食材创造开发成更多形式，诸如休闲食品、零食、冷饮、冷食、包装食品、菜肴、预制菜等等，再用新媒体将技术传授给民族地区的民俗经营户，让他们掌握一技之长，实现就地开发，提升农副产品附加值。
王云老师此次与“茶马山甄”活动主办方的合作，也是基于特色食材研发基础上展开的。在宁洱工业和信息化局以及宁洱电商协会的指导下，提供特色食材给智云天地农业信息技术（北京）有限公司进行研发，打造有宁洱人文特色的新产品。此次提供了宁洱县优势特色农产品资源，例如普洱茶、咖啡、碧根果、小花糯、玫瑰花酱、腊肉、腊肠、藜麦等产品，研发目的是形成一批可以应用于宁洱民宿中特色菜、休闲食品、零食、罐装食品、预制菜、饮品等，借助民族特色，相比较初级产品，一定会使价格有较大幅度的提升。
此次宁洱地区有11家重点农业企业和20款标准化农产品参与研发推广活动。会场的布置以食品研发与菜品开发为核心，知名科技特派员王云老师做主讲嘉宾，知名食品专家王志利进行研发性表演，以食品研发与菜肴开发来推广宁洱县农产品，不仅富有创意，而且产品也完全做到了好吃、好看、好玩。将各民族特色农副产品从初期品向精品过渡，对民族地区来说，可以形成富民主产业。
包括菜肴、主食、饮品、休闲食品等数十款产品在活动中亮相，如，百香青柠玉女瓜、金桔百香果凤爪、玫瑰酱腊味合蒸、鲜荷玫瑰蒸腊味籼米、黑金玫瑰腊味饼、玉黄包、折耳根腊肉花毛、紫苏煎腊肉卷、普洱茶双腊包、普洱香草饮品等等。这些产品都带有浓厚的民族地区农产品特色。以“黑金玫瑰腊味饼”为例，以竹碳粉、玫瑰花酱、滇甜肠粒为原料，口感酥脆美味；再如，“普洱茶双腊包”，用普洱茶做馅，独特的馅料，符合消费者的猎奇心理。这些新奇的产品，如果经过合理的商业化运作，以其原生态的原料、独特的口味、富含的民族文化，必将成为年轻人喜爱的网红爆品。
正如王云老师所说，在乡村振兴工作中，民族地区更要有新思路、新方法，让“乡村味道助力乡村振兴”成为重要抓手，促使其成为民族地区新的经济增长点，通过美食这张名片，一定会吸引更多的消费者来到茶源道始的“盟誓之城”宁洱，品尝舌尖上的美味。
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