炎炎夏日，酷暑难耐，雪糕冰棍、西瓜冷饮似乎成了大多数人消赶热气的不二选择。但在潮汕地区，夏天防暑、解暑却往往会选择既好吃又营养、健康的特色甜品。对于许多潮汕人来说，潮汕甜品，吃的不只是美味，还有浓浓的乡土情怀。
潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，是一种丛如美人蕉，“城鹅”的头(型似南姜，潮汕地区多种植)，磨碎洗水沉淀而得的那种淀粉，称为“城鹅粉”。“清心丸”其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。
绿豆又名青小豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子，因其颜色青绿而得名，作为粮食作物在各地都有种植。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。由于它营养丰富，用途较多，故有“菜中佳品”之称。
在潮汕，有一碗甜品让游子念念不忘，而且只有在家乡才可以品尝到的甜品，就是清心丸绿豆爽。绿豆爽是在以绿豆为原料的甜品中较为特别的一款潮汕小吃，准确地说，潮汕绿豆爽是甜汤（或称“糖水”）的一种。雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔（潮汕地区把磨成两半的绿豆叫做“畔”），再搭配晶莹透明的“清心丸”或马蹄，清甜爽喉，不但口感独特，而且赏心悦目，就像霞映澄塘，洁白的天鹅荡漾于碧波之上，十分惹人喜爱。
今天就用绿豆，城鹅粉，做一道正宗潮汕家常甜品汤，绿豆爽清心丸，是一道由绿豆，城鹅粉主要食材制成的。绿豆爽清心丸是潮汕暑夏人们常吃的一款甜汤。清心丸便是用“城鹅粉”制作的，先将水煮沸，加入白矾，然后加入“城鹅粉”，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成小长圆条，再切成小粒。“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(潮汕人称之为“畔”)，用清水泡浸后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。
在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可把绿豆畔捞起，并沥去其水分。然后，将绿豆畔放入蒸笼里蒸熟，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。如果大家想丰富口感，也可以加入莲子、银耳、枹杞等等。在制作绿豆爽时，一定要先将白糖水勾芡煮成糊状，再倒入绿豆畔，而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。清心丸不能放太多，汤水要清，煮至清心丸浮起即好。
绿豆爽清心丸这款甜汤，不仅清甜而且有一定的药膳功能。在夏季口干舌燥、食欲不振的状态下，来一碗绿豆爽清心丸，便可迅速补充体内水分还可填饱肚子、增进食欲。夏日炎炎，吃上一碗清甜可口的甜汤，真是又舒心又滋润。绿豆能清热解暑。具有驱除暑热、治烦渴、助排泄、促进机体正常代谢等功效，更可以说是夏秋季节一款惹人喜爱的、消暑清热的最佳甜汤小吃。
主料
城鹅粉克，绿豆克。
辅料
白糖克，白矾50克。
绿豆爽清心丸的详细做法
提前一个半小时浸泡去皮绿豆。
锅里放入适量清水，大火烧开，水煮沸，加入白矾，然后冲进“城鹅粉”，边冲边搅拌，搓揉成粉团后。
搓成小长圆条。
再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）。
然后将绿豆，清水洗净，沥干水分后，放在纱布上。
然后纱布包成如图，放蒸锅水开蒸20分钟，熟就好，不能蒸太烂。
锅中放入水，然后盖上锅盖，煮沸后放白糖，要注意一点，就是一定要先将白糖水勾芡煮成糊状。
再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔。
煮至清心丸浮起，关火出锅，放凉就可以吃了。
一道简单，美味的潮汕家常菜，绿豆爽清心丸，就制作完成啦。超爽，吃上一碗，清爽一夏秋。别有一番风味，值得一试。
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